皮蛋-凯旋蛋品变蛋加工批发-松花皮蛋供应商

皮蛋制作方式

皮蛋是中国---的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫---酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

如何自制松花皮蛋

一步骤        料液配制、检验、入缸浸泡、检查分四次检查 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。  二制作方法        1．备料       以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤.  2．料液配制

按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。

3．料液检验

料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。

4．选蛋入缸  将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。